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茄子有哪些功效作用?什么颜色的茄子营养最丰富?

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茄子又名昆仑瓜、矮瓜,为茄科一年生或多年生草本植物茄的果实。古时称为“落苏"、“草鳖甲”等。“落苏”亦作酪酥,因茄子的味道似酪酥而得名。因中药鳖甲能治疟疾寒热,古人曾用干茄子治疟疾,故称茄子为草鳖甲。茄子有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形,颜色紫红、红、绿或乳白。其浆果可食,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子在热带是多年生,起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地。公...

茄子又名昆仑瓜、矮瓜,为茄科一年生或多年生草本植物茄的果实。古时称为“落苏"、“草鳖甲”等。“落苏”亦作酪酥,因茄子的味道似酪酥而得名。因中药鳖甲能治疟疾寒热,古人曾用干茄子治疟疾,故称茄子为草鳖甲。茄子有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形,颜色紫红、红、绿或乳白。其浆果可食,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子在热带是多年生,起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地。公元4-5世纪传入我国,一般认为我国是茄子的第二起源地。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长形茄子被引入日本。茄子在我国各地均有栽培,为夏季主要蔬菜之一。

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营养成分

茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。特别是维生素P的含量很高,被称为维生素P宝库。每100克茄子中含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的,尤其是紫色茄子中含量更高。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

食用功效

中医学认为,茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经。具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之功效。适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。近代科学研究发现,茄子含维生素P极丰,有降低血压功用,并能防止微血管的破裂,所以是老年人的良好食料。

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(1)保护血管 茄子含有丰富的维生素P,可以降低毛细血管的脆性和通透性,增强机体细胞之间的黏附力,提高微血管的抵抗力,使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能,有防止血管破裂的作用。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血均有一定疗效。

(2)减少胃液分泌 紫茄子还含有龙葵素,也称为“龙葵碱”,适量的龙葵素能减少胃液分泌,有健牌益胃的功效,对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有定的疗效。

(3)防治癌症 印度药理学家用茄子提取出的龙葵素,治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者出现发热时,也可用茄子作辅助治疗食物。可用茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。

(4)减少老年斑 老年人血管老化或硬化,皮肤会出现老年斑。茄子含丰富的维生素AB族维生素、维生素C及蛋白质和钙,能使人体血管变得柔软,多吃有助于减少老年斑。茄子所含的维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用,对抗有害自由基对细胞的破坏,使人体内的氧化作用得到抑制,使衰老过程减缓。

(5)降胆固醇 茄子纤维中含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效,对延缓人体衰老具有积极的意义。巴西科学家用肥兔作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%

食用宜忌

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茄子切开后,由于氧化作用切面会很快由白变褐。如果在烹调前趁着茄子还没变色,立刻放入热油锅中稍炸,再与其他的材料同炒,便不容易变色。或将切开的茄子立即放入水中浸泡,待做菜时再捞起滤干,也可避免茄子变色。吃茄子不要去皮,茄子皮里面含有B族维生素。B族维生素和维生素C是一对很好的搭档,摄入的维生素C在代谢过程中是需要B族维生素的支持的。茄子属于寒凉食物,脾胃虚寒容易腹泻的人、哮喘者,则不宜多食。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延患者苏醒时间,影响患者康复。


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