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山药有哪些功效作用?山药有哪些吃法?

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山药又名薯蓣、山芋、淮山药、白药子、玉延,为薯蓣科一年生或多年生缠绕性藤本植物薯蓣的块茎。《本草纲目》记载:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮。“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜",这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句,山药外貌不美,但其内在质量极佳,只要用竹片轻轻刮去嫩皮,雪白的肉质便显露精华。山药按起源地分亚洲群、非洲群和美洲群。各个种群的驯化是独立进行的,历史远。我国是山药重要原产地和驯化中...

山药又名薯蓣、山芋、淮山药、白药子、玉延,为薯蓣科一年生或多年生缠绕性藤本植物薯蓣的块茎。《本草纲目》记载:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮。“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜",这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句,山药外貌不美,但其内在质量极佳,只要用竹片轻轻刮去嫩皮,雪白的肉质便显露精华。山药按起源地分亚洲群、非洲群和美洲群。各个种群的驯化是独立进行的,历史远。我国是山药重要原产地和驯化中心,2800多年前就有栽培。我国除西藏、东北北部、西北黄土高原外,其他各省都有栽培,主产于河南。山药分为栽培和野生。我国栽培的山药主要有普通山药(又叫家山药)和田薯(又叫大薯、柱薯)两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城淮山药最为有名。我国种植的山药品种主要有细毛长山药、二毛山药、日本“大和芋”山药等。

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营养成分

山药营养丰富。《神农本草经》中载,山药“久服耳目聪明"。山药的营养价值方面在于它的营养作用,另一方面在于它的食疗作用。山药中含有丰富的黏蛋白、胆碱、淀粉酶、皂甙,游离氨基酸、酚氧化酶、甘露聚糖等物质,具有滋补作用,为食补之佳品。

食用功效

山药性平、味甘,入肺、脾、肾经。山药不燥不腻,不寒不温,味甘质润,具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气三耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等。

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(1)促进消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进蛋白质和淀粉的分解,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃的药食两用之品。

(2)益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,可益肺气、养肺阴,治疗肺虚久咳之症。

(3)促进激素的合成 山药中的薯蓣皂甙,被称为是天然的性黄金—脱氧表雄酮(DHEA)DHEA中含有各种激素基本物质,有激素之母的称谓。它能促进内分泌激素的合成作用,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能;并对改善体质也有一定的帮助作用。

(4)延年益寿 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用:①黏液蛋白能防止肝、肾中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,保持消化道、呼吸道、关节腔的润滑。②这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。③这种黏液多糖类物质与矿物质相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性。

(5)降低血糖 山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗佳品。

(6)减肥作用 因为山药中含有的热量少、营养多,含有丰富膳食纤维,容易增加人的饱腹感,能起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低,每100克山药中仅含0.2克的脂肪,从而达到瘦身的目的。山药中的黏液蛋白也能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。

食用宜忌

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山药既可作为主粮,又可作为蔬菜,吃法也多种多样,可甜可咸,可汤可炒可荤可素。亦可切成小块煮成甜薆,味道酥糯爽滑,妙不可言。鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食可治脾胃、肾气亏虚。山药属于补益食品,又有收敛作用,有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用;山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液;山药皮容易导致皮肤过敏,所以吃山药最好去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感;削完山药后马上多洗几遍手,不然就会在手抓到的地方发痒;山药与甘遂不要一同食用。女性食用山药过量会导致月经紊乱;糖尿病患者食之不可过量。


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