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莲藕的食用功效作用有哪些?莲藕不同部位食用方法

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莲藕又名莲根、莲菜、荷心,为睡莲科植物莲的肥大根茎。藕有七孔藕与九孔藕两种。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。湖南省洞庭湖盛产“湘莲”,其味清香可口,金代诗人张楫品尝后曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。我国是藕的原产地之一,迄今已有3000余年的栽培历史。近年在河南郑州大河村新石器时代遗址(属于仰韶文化时期),发现两枚据鉴定是5000年前的莲子就是...

莲藕又名莲根、莲菜、荷心,为睡莲科植物莲的肥大根茎。藕有七孔藕与九孔藕两种。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。湖南省洞庭湖盛产“湘莲”,其味清香可口,金代诗人张楫品尝后曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。我国是藕的原产地之一,迄今已有3000余年的栽培历史。近年在河南郑州大河村新石器时代遗址(属于仰韶文化时期),发现两枚据鉴定是5000年前的莲子就是明证。《尔雅》中说:荷“其实莲,其根藕”。藕在我国南方诸省均有栽培,以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖太湖为主要产区。

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营养成分

莲藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。莲藕的维生素C含量丰富(100克中含40-50毫克),还有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(2%),其氨基酸构成与人体的需求接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较丰富(500克中含钙为89毫克,磷285毫克)

食用功效

中医学认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴酒醉、鼻出血、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。不过,由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕为宜。

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(1)补血作用 在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。莲藕的含糖量不高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。

(2)止血作用 莲藕含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。对于吐血、鼻出血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

(3)消暑清热 莲藕还可以消暑清热,是夏季良好的祛暑食物。熟藕性味由凉变温,补心生血、健脾开胃、滋养强壮;煮汤饮能利小便、清热润肺,并且有“活血而不破血,止血而不滞血”的特点。

食用宜忌

不同部位的莲藕其口感亦不同,莲藕顶部的第一节称为荷花头,特别爽脆嫩口,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低;第二节和第三节的较老,最好用作熟食其余各节肉质太粗,只宜作煲汤之用。生食选嫩莲藕,洗净去皮、切薄片,在开水中焯过,立即过凉,配精盐、味精、陈醋、白糖、姜丝,淋花椒油或芝麻油即成。一般建议每周吃3次莲藕,晚餐吃效果最好;莲藕与排骨熬汤,食用后能保证睡眠品质。胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜吃生莲藕。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以减少氧化。


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