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黑木耳营养价值和食用功效有哪些?黑木耳不能和什么一起吃?

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黑木耳又名桑耳、木耳、松耳、树鸡、云耳、木娥,在古代还有“五木耳”之称。为层菌纲有隔担子菌亚纲木耳目木耳科,木耳属木耳的子实体。木耳因其颜色淡褐、形似人耳,而得名;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木鸡;重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。我国是世界...

黑木耳又名桑耳、木耳、松耳、树鸡、云耳、木娥,在古代还有“五木耳”之称。为层菌纲有隔担子菌亚纲木耳目木耳科,木耳属木耳的子实体。木耳因其颜色淡褐、形似人耳,而得名;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木鸡;重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。我国是世界上最早食用黑木耳的国家之一,距今已有2000多年的历史:在《神农本草经》中就记载了黑木耳的药用价值。《礼记》中记述黑木耳是皇帝宴席上不可缺少的菜肴。《齐民要术》详细记叙了“木耳簧”的烹饪方法。

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营养成分

黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉,营养价值可与动物性食物相媲美,与菇类并称“最佳菌类"。黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、维生素B3、维生素B1、维生素B2、磷脂、甾醇等多种营养素,还含有对人体有益的植物胶质。黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。它含铁量极高,为各种食物含铁量之冠,是猪肝的7倍多。

食用功效

中医学认为,黑木耳性平、味甘,归胃、大肠经。具有益气润肺、补脑强智、补血凉血、活血止血等功效。中老年人患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓者,应多食黑木耳。患胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等患者,可长期食用黑木耳,使结石排出体外。外用亦治乳娥,疮口久不收口、创面肉芽过剩等。

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(1)抗凝血作用 黑木耳能延长凝血活酶时间,提高血浆抗凝血酶Ⅲ的活性,具有明显的抗凝血作用。在体外实验中,黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性,经常食用黑木耳可以降低人体血液的凝块,有防治心脑血管病的作用。

(2)抗血小板聚集 黑木耳抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通,人进食70克黑木耳后3小时内即开始出现血小板功能降低并持续24小时。黑木耳中的活性物质是水溶性、低分子量的,既能被小肠吸收,又能抑制血小板凝聚的腺苷,因此,可防治脑血栓形成和心血管疾病。

(3)减肥作用 黑木耳含有丰富的膳食纤维和一种特殊的植物胶质,这两种物质都能促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪排泄,减少脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥的作用。是中老年人和高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病患者的良好保健食品。

(4)增强免疫 黑木耳还含有一种“多糖体”的物质。是一种天然滋补剂,能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等,具有增强机体免疫功能的生理活性。

(5)延缓衰老 黑木耳可通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化物脂褐质的形成以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用。

(6)化异物作用 黑木耳中含有一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外。加上含有多量的发酵素和植物碱,对纤维织物等异物能起到催化剂的作用,使之在较短时间内被溶化或分离掉。黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。黑木耳中的有效物质被人体吸收后,还能起清肺和润肺作用。因此它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

(7)抗癌作用 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用黑木耳可防癌、抗癌。

(8)抗溃疡作用 黑木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成,能促进醋酸型胃溃疡的愈合。(9)降血糖作用 黑木耳多糖能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后降血糖作用最显著。

食用宜忌

黑木耳或炒、烧、烩、炖,做汤或醋泡浸酒,无不味美适口。一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后,用温水泡发24小时。去除杂质,先用大火煮沸,再改用小火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥,汤变浓,用筷子或汤匙舀起时,汤星线状流下为佳。然后加入适量红枣,待红枣煮熟后,冷却食用,最好不放糖干黑木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜黑木耳不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。《药性切用》中谓:“大便不实者忌”,即慢性腹泻者慎食。

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在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水1中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。干木耳如泡发不当,则会又硬又小,不可口,如果用烧开的米汤浸泡,泡发的黑木耳肥大、松软、味道鲜美。


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