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常吃茭白有哪些好处?哪些人不宜吃茭白?

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茭白又名菰、茭瓜、茭笋、水笋、雕胡,为禾木科多年生水生草本植物菰的菌瘿。因为花茎洁白,故称菱白,南方地区叫高笋。茭白是由同种植物菰米演变而来,原产于我国,国外仅在东南亚有零星栽培。茭白肥大肉厚,白如玉,嫩如笋,滋味甜脆鲜美,可炒、煮、炖食,被视为蔬菜中的佳品,素有“素中之荤,菜中之肉”的美称。茭白、鲈鱼、莼菜并称江南三大名菜。明代曾有“咏茭”诗:“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如...

茭白又名菰、茭瓜、茭笋、水笋、雕胡,为禾木科多年生水生草本植物菰的菌瘿。因为花茎洁白,故称菱白,南方地区叫高笋。茭白是由同种植物菰米演变而来,原产于我国,国外仅在东南亚有零星栽培。茭白肥大肉厚,白如玉,嫩如笋,滋味甜脆鲜美,可炒、煮、炖食,被视为蔬菜中的佳品,素有“素中之荤,菜中之肉”的美称。茭白、鲈鱼、莼菜并称江南三大名菜。明代曾有“咏茭”诗:“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”菱白之态、莼鲈之美跃然纸上。据史料记载,公元5世纪以前,人们采食菰的种子,把它作为粮食,为古代之一,公元前3世纪至2世纪,菰开始向菱白演变,形成了肥大的肉质茎,便采以为菜,这就是今天的菱白。我国栽培菱白历史悠久,远在3000多年前的周代就发现它是种可食的水生蔬菜,如《周礼》中就有关于菱白的记载,从唐代起大量种植。早在春秋时期,古人就用菰叶(菱白叶)包季米成牛角状,称“角黍",如西晋周处撰的《风土记》记载:“仲夏端午,烹鹜角黍。”可以说是端午食棕的最早记载。

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营养成分

菱白营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等;并含17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸菱白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,容易为人体所吸收。

食用功效

菱白不但是餐桌上的佳肴,而且是良药。中医学认为菱白性寒、味甘,入肝、胃脾、胆经。能解热毒、除烦渴,又能止痢、催乳,可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、乳汁不下、二便不通等。

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(1)除烦利尿 茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢水肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒酵不醒。

(2)退黄通乳 茭白能退黄痘,对于黄痘型肝炎有益;还能通乳汁,对产后乳少有一定辅助疗效。茭白也是高血压、高血脂患者及减肥者的食疗佳品。

(3)嫩肤美容 现代医学实验表明,茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧,并能抑制酪氨酸酶的活性,从而阻止黑色素的生成:而且,这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层,使人体肌肤润滑细腻。由此也证实了茭白“嫩自保湿”的美容作用。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘及肠道疾病。由于其所含糖类、脂肪甚低,因此有减肥、降脂的作用。

食用禁忌

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茭白以体形匀称,嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,无灰心,带甜味者最好。如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不宜食用。茭白既可凉拌,又可与肉类蛋类同炒,还可以做成水饺、包子、馄饨的馅,或制成腌品。牌寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。茭白以春、夏季的质量最佳,营养成分最为丰富,茭白忌与蜂蜜同食。


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