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非洲鸢尾,植物精油防腐

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  • 发布于:2年前
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非洲鸢尾是在昆明植物园遇见的,非洲鸢尾来自于鸢尾科,离被鸢尾属。非洲鸢尾的文献资料较少,鸢尾属植物我们前面介绍过的比较多,多是观赏用途,有一篇讲挥发油对果蔬加工的文献,提到了鸢尾也含有挥发油。

非洲鸢尾是在昆明植物园遇见的,非洲鸢尾来自于鸢尾科,离被鸢尾属。非洲鸢尾的文献资料较少,鸢尾属植物我们前面介绍过的比较多,多是观赏用途,有一篇讲挥发油对果蔬加工的文献,提到了鸢尾也含有挥发油。

我们就拓展知识面,说一说与果蔬保鲜有关的知识吧。

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鲜切果蔬腐烂现象

鲜切果蔬是新鲜水果和蔬菜原料经过挑选、清洗、去皮、切分、消毒、包装等生产工艺形成的即食果蔬制品,也称最少加工果蔬。

在去皮、切分等处理过程中,果蔬自身产生的汁液特性会给微生物提供繁殖条件,受到微生物侵染的鲜切果蔬产品会快速腐烂,从而影响产品营养和经济价值,也会引起食源性疾病而危害公众的健康。

因此,在生产和储藏过程中,应该对鲜切果蔬产品实施有效的抑菌措施及保障产品品质。

目前,化学合成类杀菌剂在鲜切果蔬保鲜中的应用较多,虽然化学合成的抗菌剂价格低廉、杀菌迅速。

但是该类杀菌剂存在一些诱癌性、致畸性以及易引起食物慢性中毒等不安全问题,因而,研究开发天然安全的食品杀菌和防腐剂显得尤为重要。

此外,天然植物提取物替代化学保鲜剂用于鲜切果蔬的贮藏保鲜有着更加广阔的开发前景。

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天然杀菌和防腐剂

天然杀菌和防腐剂的来源可分为植物源性(植物精油、醛类物质、脂类物质、中草药提取物)、动物源性(酶制剂、多糖类物质)以及微生物源性(乳酸链球菌素、纳他霉素、食用菌和聚赖氨酸等)。

其中,植物精油能赋予食品香气,矫正异味,还具有抗氧化、抗菌(防腐)等作用,是一类天然、安全的植物性添加剂,并被认为是一种GRAS物质。

可见,从植物精油中筛选出高效、经济、安全的防腐保鲜物质作为食品防腐剂,具有更为广阔的应用前景,并可为人类提供更加营养、健康的食品。

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植物精油

当植物进行光合作用时,细胞分泌出芬香的分子会聚集成香囊散落于花瓣、叶子、果实或树干等部位上,将其蒸馏、萃取后即为植物精油,又称挥发油、芳香油和香精油,具有一定的芳香气味。

植物精袖在植物体内的相对含量较少,一般均在1%以下,其分布并不是很平均,有的在全株植物中都含有,有的则在花、果、叶、根或根茎、籽部分器官中含量较多。

鸢尾属植物精油集中分布在根部和块茎内;松柏科以茎杆中精油含量最高;薄荷则以叶中含量高;茉莉、桂花以花中含量最高;而茴香和芫荽以果实中含量最高。

植物精油含有一百多种挥发性成份,不同种属的植物中所含有的挥发性成份相差很大。多数植物精油的成份由芳香族、萜烯类、脂肪族和含硫含氮化合物组成。

其中,萜烯类在精油中所占的比重较大。芳香族类成分作为精油中第二大化学成分且具有良好的防腐性并可起提神兴奋作用,由于其不具危险性,因此才显得植物精油具有无公害和安全性。

目前,已发现的精油有3000多种,其中有300种已经用于商业用途,如,含有维生素、荷尔蒙和抗生素的精油,能够为人体细胞提供营养;

含有防腐抗菌成分的精油,可作为抗菌、杀菌剂;精油所特有的气味会刺激中枢神经,引起心理和生理做出相应的反应,从而使机体达到平衡。

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植物精油的抑菌活性

百里香精油能够有效的抑制草莓中葡萄孢菌和葡枝根菌,其抑菌效率可达到90%。

丁香精油中的丁香酚,对黄曲霉,大肠杆菌,产黄青霉,粘红酵母的抑菌效果较为明显,抑菌圈均可达到30~40mm。

在抑菌过程中,植物精油多组分协同作用的效果明显高于单一组分抑菌效果,此外,单一组分的抑菌方式可能会导致抗药性的产生。

将山苍子精油和广藿香精油进行合理复配后,可有效的抑制霉菌生长,特别是对粮油储藏过程中滋生的黄曲霉菌有明显抑制作用。

肉桂、山苍子和丁香精油对黄曲霉、黑根霉、毛霉、青霉、黑曲霉、棕曲霉、草酸青霉和土曲霉的抑菌效果明显高于苯甲酸钠。

桔子精油对黑曲霉菌,柑橘精油对黄曲霉菌,葡萄柚精油对青霉菌和绿青霉菌均具有较好抑制效果。

此外,樟油和肉桂油对番茄灰霉病的抑制效果较好,橙叶精油、丁香罗勒精油、丁香叶精油等能显著抑制采后番茄在室温高湿条件下的腐烂变质。

肉桂精油和百里香精油对樱桃番茄、枣、樱桃和葡萄的采后真菌引起的病害抑制效果较好,对甜橙的绿霉病也有一定的抑制效果。

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植物精油的抑菌原理

植物精油会降低或抑制病菌中分生孢子的产生和萌发,或破坏其受精作用,从而抑制或阻断病菌后代继续危害的可能性。

植物精油的有效成分会导致腐败及致病菌的细胞壁、膜蛋白遭受损伤,从而影响细胞的生理功能。

如,丁香、罗勒精油可以增厚白假丝酵母菌的细胞壁,使得细胞壁的生理功能受到影响,从而降低了白假丝酵母菌的出芽率。

植物精油中的有效成分(松油烯)能够通过基因调控手段诱导及影响酿酒酵母细胞壁的功能基因,进而发挥抑菌作用。

丁香精油中的丁香酚会与细胞膜中的磷脂发生反应,从而影响细胞膜的通透性,使得微生物的生长受到抑制。

植物精油的有效成分还会影响相关细胞器的能量代谢及酶系变化。如,蒎烯通过抑制线粒体的有氧呼吸,影响其能量代谢,萜烯和酚类化合物能抑制大肠杆菌胞内氧化反应,阻碍,修复。

大蒜素通过有效的与微生物体内含巯基的氨基酸,蛋白质或酶结合,抑制酶的活性,从而使与酶相关的细胞代谢受到抑制。

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植物精油在鲜切果蔬中的应用

百里香精油对果蔬中常见的致腐菌(青霉,灰霉菌等)均有明显的抑菌效果。

将百里香精油与壳聚糖组合的复配剂应用于鲜切冬瓜时,腐烂率和失重率均有明显降低,且可溶性固形物含量的下降也受到抑制,减少了营养成分的流失,从而延长了鲜切冬瓜的货架期,保障了产品的品质。

牛至精油对鲜切果蔬中的肠道菌和假单胞菌等腐败微生物有抑菌能力。

将混合精油的水乳剂对即食果蔬进行清洗处理,结果发现,果蔬上的腐败性菌群和食源性致病菌的繁殖均得到了控制,同时果蔬的腐烂程度也有所降低。

用麝香草酚(百里酚)对即食甜樱桃果实进行熏蒸处理,也可有效抑制果蔬常见病(灰霉病和褐腐病)的发生,使灰霉病的发病率降低70倍,甜樱桃的腐烂率显著下降。

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植物精油对于蔬果防腐方面市场很大,很值得开发利用,我们的鸢尾属精油主要存在于根部,希望有人去研究一下。

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